維生素E是一種脂溶性營養素，存在於許多食物中。在體內，它充當抗氧化劑，幫助保護細胞免受自由基造成的損害，維持體內氧化還原的平衡。
維生素E協助人體消除自由基，提高內外防疫力
維生素E又稱生育酚或生育醇，是一種淡黃色的油狀物質，是人體13種必需維生素之一，和維生素A、維生素D以及維生素K都屬於脂溶性維生素。最早的發現是它與動物衍生下一代的能力有關，若是缺乏容易影響孕育能力。
維生素E具「抗氧化」的功效，是食物或保養品中的明星成分。身體需要維生素E來增強其免疫系統，從而抵禦入侵的細菌和病毒。自由基是我們的身體將所吃的食物轉化為能量時形成的化合物，人們還暴露於環境中因香煙煙霧、空氣污染和來自太陽的紫外線而產生的自由基。維生素E的抗氧化作用即在協助人體消除自由基。
維生素E也助於人體擴張血管並防止血液在血管內凝結，此外，細胞利用維生素E相互相互作用並執行許多重要功能。
維生素E的功效
- 能抗氧化、延緩細胞老化，有保持青春、加速傷口癒合、淡化疤痕等功效。
- 可以防止並清除低密度脂蛋白膽固醇（LDL，壞的膽固醇）在血管中的堆積，預防心臟血管疾病、冠狀動脈硬化、中風、高血壓與老人癡呆症等
- 能防止血小板過度凝集、促進紅血球的穩定及完整、及預防貧血症，並能強化免疫系統、消除體內過多的自由基、中和過氧化物對細胞的傷害、以及對抗環境污染，進而保護肺臟及促進皮膚健康。
人體維生素E建議量和飲食攝取來源
每天所需的維生素E量取決於個人的年齡，下面以毫克（mg）為單位列出了平均每日推薦量。
維生素E每日建議膳食攝入量
- 0-6個月：3 mg
- 7-12個月：4 mg
- 1-3歲：5 mg
- 4-6歲：6 mg
- 7-9歲：8 mg
- 10-12歲：10 mg
- 13-15歲：12 mg
- 16-18歲：13 mg
- 19歲以上：12 mg
- 孕期：全程+2 mg
- 授乳期：+3 mg
來源：衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」第八版總表及上限攝取量表
維生素E天然的飲食供應來源
維生素E天然存在於食物中，並添加到一些強化食品中。大多數維生素E以來自大豆、油菜籽、玉米和其他植物油和食品的γ-生育酚形式存在。
富含維生素E的食物
天然植物油：小麥胚芽油、向日葵油和紅花油等植物油是維生素E的最佳來源。玉米油和大豆油也提供一些維生素E。
堅果類：堅果如花生、榛子，尤其是杏仁，和種子（如葵花籽）也是維生素E的最佳來源。
五穀雜糧類：胚芽米、糙米……等未精緻榖類製品。
深綠色蔬菜類：菠菜、青花菜……等。
維生素E的烹飪特性
- 容易受到烹調過程以及加工的破壞。
- 紫外線、空氣、冷凍等因素會造成食物中維生素E的流失。
- 能有效攝取維生素E的方法是生吃及不食用過於精緻的食品。
- 食用植物油宜存放在乾燥陰涼的地方，因避免接觸陽光而導致維生素E的流失。
每份食物中維生素E含量（mg） RAE與每日攝取量基準值比較（DV）
- 小麥胚芽油，1湯匙：20.3 mg，135%
- 葵瓜籽，烘烤，1盎司：7.4 mg，49%
- 杏仁，烘烤，1盎司：6.8 mg，45%
- 葵花籽油，1湯匙：5.6 mg，37%
- 紅花油，1湯匙：4.6 mg，31%
- 榛子，烘烤，1盎司：4.3 mg，29%
- 花生醬，2湯匙：2.9 mg，19%
- 花生，烘烤，1盎司：2.2 mg，15%
- 玉米油，1湯匙：1.9 mg，13%
- 菠菜，煮沸，½杯：1.9 mg，13%
- 青花菜，切碎，煮沸，½杯：1.2 mg，8%
- 奇異果，1個中等：1.1 mg，7%
- 芒果，切片，½杯：0.7 mg，5%
- 番茄，生的，1個中等大小：0.7 mg，5%
- 菠菜，生的，1杯：0.6 mg，4%
最佳攝取來源TOP 10
TOP 1：芡實
TOP 2：葵瓜子
TOP 3：芝麻醬
TOP 4：花生醬
TOP 5：素沙茶醬
TOP 6：小麥胚芽
TOP 7：杏仁果
TOP 8：松子
TOP 9：低膽固醇雞蛋
TOP 10：麥片
維生素E缺乏症狀與膳食補充劑
維生素E缺乏比較少見，但還是有些因為疾病影響，使維生素E缺乏，包括克羅恩氏病，囊性纖維化和某些罕見的遺傳性疾病，如無β脂蛋白血症和共濟失調與維生素E缺乏症（AVED）。維生素E缺乏會導致神經和肌肉損傷，使人的四肢感覺喪失、身體運動失控、肌肉無力和視力問題；缺乏症的另一個跡像是免疫系統減弱。
如果考慮以額外的補充劑補充維生素E時，因維生素E補充劑有不同的量和形式，在選擇維生素E補充劑時要考慮的兩個主要因素。
- 維生素E的含量：大多數每天服用一次的多種維生素礦物質補充劑可提供約13.5毫克的維生素E，而僅含維生素E的補充劑通常含有67毫克或更多。大多數僅含維生素E的補充劑的劑量遠高於建議量，會補充較高劑量的維生素E的人一般是要降低患某些疾病的風險，選擇時仍要諮詢專家。
- 維生素E的形式：雖然維生素E聽起來像是單一物質，但它實際上是食物中八種相關化合物的名稱，包括α-生育酚，每種形式在體內都有不同的效力或活動程度，因此需要進一步諮詢醫療，才能就需求選擇正確的補充劑。
維生素E缺乏時的症狀
- 容易引發遺傳性疾病和代謝性疾病
- 溶血性貧血
- 神經、肌肉系統的損傷
- 肌肉營養不良
- 易造成男性性功能降低
- 女性較難生育
- 疲倦或反應遲鈍、沒精神
- 肌肉缺乏活力
- 皮膚乾燥或老化
- 四肢血液循環不良造成的靜脈曲張
特別需要維生素E的人
居住在空氣污染嚴重地區的人：維生素E能抗氧化，保護各種細胞膜、維持細胞的完整性，並能保護肺部及口腔受到空氣污染的傷害。
面臨或正值更年期的女性：維生素E能預防老化、皺紋，也是強而有力的抗氧化劑，增加皮膚抵抗力，並有助減輕更年期不適和經前症候群。
瘀血性心臟功能不全及心絞痛患者：每天給予維生素E 200-400毫克，可使用動負荷量增加，心絞痛消失，並能利尿。
動脈粥樣硬化患者：每天攝取100毫克以上的維生素E，能夠減慢輕、中或重度關狀動脈粥樣硬化的進展。
分娩前陣痛的婦女：服用600毫克維生素E，可舒緩疼痛。
有燒傷，或因車禍或重大傷害造成傷口的人：每天飯後200毫克的維生素E塗於傷處，數週後傷口即可慢慢癒合。
老年人：增強記憶力，其抗氧化的功能可保護神經細胞，還能提高腦部的警覺性，對預防老人癡呆症有相當的幫助。
氣喘、肺氣腫：可減低氧的需要量，對這類疾病有所幫助。
血友病患者：可以很快改善且穩定病情。
肌肉無力症：因維生素E會增加乙醯膽鹼的利用率，可增加肌肉彈性，效果顯著。
巴金森氏症患者：食物中的維生素E特別有助於預防巴金森氏症，但是唯有從食物攝取而來的才有效果。
高血壓或心臟血管疾病患者：可消除自由基，尤其在預防癌症、心血管疾病，如：高血壓、中風、心臟病等方面有其效果。
維生素E過量可能的風險
來自日常飲食的維生素E無害，但在補充高劑量的維生素E可能會降低凝血功能增加出血的風險和大腦嚴重出血（稱為出血性中風）的風險。
維生素E的每日上限攝入量
- 1-3歲：200 mg
- 4-6歲：300 mg
- 7-9歲：300 mg
- 10-12歲：600 mg
- 13-18歲：800 mg
- 19歲以上：1000 mg
- 孕期：1000 mg
- 授乳期：1000 mg
來源：衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」第八版總表及上限攝取量表
維生素E過量攝取的結果
- 降低免疫系統功能
- 增加出血的危險性
- 噁心、脹氣、腹瀉
- 頭痛、心悸、暈倒
- 血清甲狀腺素下降
- 降低維生素A、K的利用
- 導致血液無法凝固（因此血友病患者應小心使用）
維生素E膳食補充劑會與您服用的某些藥物相互作用或干擾，像是會增加服用抗凝劑或抗血小板藥物的人出血的風險，另外在一項研究中發現，維生素E和其他抗氧化劑（如維生素C、硒和β-胡蘿蔔素）降低了兩種聯合用藥（他汀類藥物和菸酸）的心臟保護作用，以影響血液膽固醇水平。
